牛肉湯冷卻會凝固嗎

如果牛肉多水少，熬的時間久了它冷卻後就會凝固的，因為牛肉裡邊的膠熬出來了，牛肉湯自然就凝固就像湯凍一樣，這個凍很好吃的。

因為在加熱的過程中骨頭裡的膠原蛋白溢位，脂肪融化．放涼後自然會凝固了．沒事可以加熱後食用

肉皮、小蹄及肘子都屬於富含動物結締組織的原料，其主要成分是膠原蛋白，它們在加熱的過程中，在組織蛋白酶的作用下，使肌漿蛋白質一部分分解成肽而遊離出來，而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶於湯中，肉皮中的膠原蛋白也分解成明膠。