為啥葡萄酒能儲存百年

葡萄在常溫下放置容易變軟變質，而釀製成葡萄酒就能長期儲存，這就要提到一個原理——發酵。葡萄酒發酵是在葡萄完成破皮去梗後，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮，當葡萄汁中的酵母菌進行生長繁殖，就會逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。

因為發酵的葡萄酒裡面含有大量的單寧，原花青素，等等這些礦物質。再加上酒精有機酸具有很好的殺菌作用。所以紅酒可以存放很長的時間。