花蛤的配方
蔥油花蛤
用料
花蛤300克蔥20克薑絲10克小米椒5克生抽2大勺約30克料酒1大勺約15克糖1小勺約5克
做法
動手前最重要的工作,是讓花蛤吐乾淨砂子。洗乾淨的花蛤跑到淡鹽水裡,2~3個小時之後就可以了。
泡花蛤的時候我們可以準備料汁了,先把姜切絲、小米椒切碎、小蔥切末。
取一個小碗,放入薑絲、蒜末、小米椒,倒入1大勺料酒,2大勺生抽,1小勺糖,拌勻。
燒開一鍋水,把花蛤放進去燙一下。全部開殼後立即撈出來。別煮過了,要不然花蛤肉就收縮啦!
立即把剛才調的料汁澆在花蛤上,撒上小蔥末。不要吝嗇,多撒一點才夠味啊然後立即熱一點油,直接淋在花蛤上面!
聽到那“刺啦一聲”響了吧,廚房裡瞬間都是開胃的特殊香味啊!開吃!
錫紙花蛤粉
用料
花蛤1000克龍口粉絲1小把金針菇200克洋蔥1/4個小米辣20克薑絲10克蒜米20克香辣醬20克生抽20克蒸魚豉油10克蠔油10克橄欖油10克白糖2克料酒30克胡椒粉1克鹽2克香菜1棵香蔥2棵
做法
鮮活的花蛤裝盆,在流水下多淘洗幾遍,直到淘出來的水是清亮的。淘好後的花蛤裝盆,注入沒到花蛤大半的清水,放入一小勺食鹽、一小勺香油,餵養幾個小時(半天),讓花蛤吐盡泥沙
龍口粉絲一小把用冷水泡軟
在平底深煎鍋裡鋪上厚的錫紙,至少兩層,鍋壁也要鋪好,折成鍋的樣子
吐盡泥沙的花蛤再一次溫柔地搓洗幾遍,瀝乾水分
洋蔥切絲,金針菇切除根部洗乾淨瀝乾,泡軟的粉絲瀝乾
小米辣切圈,姜切絲,蒜剁碎香辣醬、生抽、蒸魚豉油、蠔油、橄欖油、白糖、料酒、胡椒粉、鹽調成醬汁
鍋裡先鋪上洋蔥絲
鋪上金針菇
鋪上粉絲
鋪上花蛤
鋪上小米辣圈、薑絲和蒜碎
澆上醬汁
蓋上兩層錫紙,把錫紙鍋身和錫紙蓋的邊緣仔細地卷在一起,不能有絲毫縫隙
蓋上鍋蓋,點火,見鍋蓋有汽水珠時轉中火繼續煲五分鐘,然後關火,燜幾分鐘
揭去鍋蓋,用快刀小心地在錫紙蓋上劃個十字掀開,趁熱撒入蔥花斷生,再撒上香菜
歐啦,稍微拌一下開吃吧!哇,泥沙吐得相當完美,蘸著汁兒,“哧溜”一下,一口一個,鮮美滑嫩,汁濃香辣,別提有多美!
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