10斤肉做香腸的配方

10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。配件：礦泉水瓶1個。

具體做法如下：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結

5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼

7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。

做香腸有多種多樣的味道，有喜歡原味的，也有喜歡麻辣味的，有人灌的香腸醬油放的多，黑色的，今天我教大家一個配方，10斤肉放30克白胡椒粉，4兩白糖，3兩鹽，2兩白酒，攪拌勻稱放那兩個小時入味，再拿去灌腸衣裡面，晒乾，味道好極了，不喜歡吃辣的就按這個方法做

做香腸配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒

具體做法如下

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

二、配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。

三、做法：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。