脆皮腸香腸配料祕方10斤

配料

豬肉適量， 瘦肉適量， 2分肥肉 (500克)

澱粉 (25克) 鹽 (10克) 糖 (10克) 蜂蜜 (13克) 耗油 (10克) 料酒 (9克) 生抽 (6克) 一品鮮醬油 (5克) 黑胡椒 (5克) 蔥薑蒜水 (50克) 紅曲粉 (1.5克) 細辣椒麵 適量

1/秤好肉，2/20克，3/10克姜

4/蔥薑蒜花椒 抓捏好泡水備用。

5/手工剁一部分瘦肉餡兒，可以用絞肉機絞大顆粒，也可以絞肉機攪成泥狀。

6/瘦肉肥肉分別攪碎，所有材料放一起，攪拌上勁兒，廚師機15分鐘，也可以順時針手攪拌。手攪十分鐘冷藏十分鐘，重複幾次！ 最後一定冷藏1小時以上再灌腸！

7/灌腸扎眼排氣，8分滿即可，灌好整形，風乾1-2小時，摸起來不粘手。

8/涼水 薑片，涼水下鍋煮20-25分鐘。

9/中小火煮出的血沫撈出。

10/動作輕不粘底兒，腸漂起，硬硬的，就熟了。

11/煮好的腸，放入冰水裡。

12/撈出剪開繩子。

13/密封冷凍，沒抽真空。

14/有顆粒感，很好吃。

15/方法1 用平底鍋，少許油，煎一下。

16/可以打花刀，煎到上色。

17/這是同配方純瘦肉做出來的成品，口感更緊實一點，也很Q彈，換成牛肉那就是純牛肉黑胡椒腸，會更好吃哦！