冰糖燉豬頭正宗做法

步驟/方式1

豬頭用火燒去豬毛，用刀刮掉汙漬和黑皮，反覆清洗乾淨。

豬頭用刀從中間劈開，頭頂不能起開，只劈開骨頭就好。用大姜猛火煮豬頭，打去浮沫，在家涼水在煮，反覆6-7次。此時豬頭已經煮透，清洗乾淨。把豬頭放入大鍋裡，加入薑片，大蔥，紹酒燒開60分鐘左右，至豬頭七八成酥爛，拆去骨頭，整理成型。

步驟/方式2

取大砂鍋，鍋底放竹篦子

步驟/方式3

豬頭皮朝上放入砂鍋中，加冰糖，醬油，紹酒，桂皮，醋，姜，蔥燒開改小火燜60分鐘

步驟/方式4

至湯汁濃稠，豬肉酥爛。煮好的豬頭皮肉如琥珀，用筷子一撥嫩如豆腐，酥而不膩。

步驟/方式5

冰糖煨豬頭 色澤深紅 滷汁濃厚 肉質酥爛 香味濃郁 甜中帶鹹。