豆粉又稱玉米澱粉

玉米澱粉又叫玉米粉，粟米澱粉，粟粉，生粉，還有的地方管它叫豆粉。

是從玉米粒中提煉出的澱粉，產量比較多，而且價格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由於用生粉勾芡的湯汁放涼後會變得比較稀，而用玉米澱粉則不會出現這種現象，所以炒制醬料 時多用玉米澱粉勾芡。