萬能肉餡怎麼調最好吃
1、豬前槽肉5千克,肥瘦比例三比七。
2、將其洗淨,剁成蓉泥。
3、分多次加入吊好的高湯2千克,朝一個方向攪打均勻。
4、加入鹽150克,味精、醬油、芝麻油各50克,雞粉15克,料酒500克,香料油100克,繼續朝一個方向拌勻。
調製萬能肉餡】
配方:
豬肉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、蔥姜、花椒、食用油
步驟:
1、準備一塊豬肉,很多人做肉餡,喜歡用全瘦的,可能孩子喜歡,但是我要告訴大家,其實要想好吃,最適合的豬肉還是3肥7瘦的。
2、在剁肉餡之前,我們先把最關鍵的2味料準備好,現在就跟大家說是哪味料,也就是花椒水跟料油。花椒水很簡單,就是把花椒放在碗裡,倒上開水浸泡起來,浸泡一會兒,聞到香味濃郁時即可。
3、料油,接下來教大家怎麼做,起鍋燒油,燒熱之後加上蔥姜和花椒,開始炸,如果家裡有洋蔥、香菜之類的話,也可以放進去,炸出來會更香。炸出香味之後,把蔥姜花椒撈出來,把熱油倒在碗裡放涼備用,這就是料油。
4、下面我們把豬肉剁成肉餡,然後接下來就可以往其中倒入花椒水了,倒進去之後充分攪拌,直至上勁,也就是把筷子立在上面,不倒就可以了。接著加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油,攪拌均勻。
5、最後,我們的料油也派上用場了,一定要最後放料油哦,不要提前放。最後倒進去之後,還是需要不停攪拌,完全拌勻之後,這盤萬能肉餡就做好了。
小竅門:
做萬能肉餡,記得多放2味料,第一樣是花椒水,用來去腥的,第二樣是料油,可以讓肉餡更香,味道特別鮮美。
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