清湯肉餡怎麼調好吃

調好肉餡先把蔥姜花椒放小碗用溫水浸泡半小時，待自然會發出香味就可分多次打入肉餡裡，順一個方向攪拌，之後再放入生抽老抽耗油雞粉精鹽和少許胡椒粉，最後打入一個雞蛋再次攪拌上勁就好了

肉餡先調味後打水，肉餡似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉餡不易上勁，容易瀉湯，包制後期易出水。

具體調餡順序如下：

調味—打水—油封—冷藏

肉餡：選前槽肉，手工剁餡為佳。

調料：雞粉(選擇性新增）、糖、花椒粉、胡椒粉、姜粉（或鮮薑末）、蠔油、醬油、雞汁、鹽。

1、肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌至上勁（狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度為佳，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦）。

2、加入肉餡1/3～1/2量的清水，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。（淋入需要拌餡一半量的色拉油或熟油），封住肉餡，不攪拌，冷藏1小時以上。

3、包之前，加蔥花，加另一半拌餡用色拉油或熟油，少量香油，攪拌均勻，即可使用。

4、如果混合青菜，與蔥花一起加即可，一般與肉餡等量或肉餡兩倍的量均可。

餡料：豬前夾肉500克、蔥25克、姜10克、雞蛋1個、鹽8克、味精10克、胡椒粉2克）

制餡：豬肉茸納盆，先加鹽和料酒攪打起膠，接著分次加入姜蔥水，手五指張開，將肉茸順一個方向攪打上勁，再放雞蛋液攪打均勻，最後調入鹽、味精、胡椒粉、白糖和香油，和勻便成鮮肉餡。、料酒5克、香油15克、白糖10克