蒲城辣椒醬的做法

食材

主料、肘子一個1000g、

輔料生抽醬油30ml、紅糖10g、冰糖6顆鹽15g、大蔥適量、姜6片、料酒30ml

香葉適量、幹辣椒6個、花椒20粒

桂皮適量、八角3個、丁香4粒、白寇適量

步驟

步驟1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。

步驟2.準備好調料，香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。

步驟3.炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。

步驟4.放入肘子繼續用小火加熱。

步驟5.看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色。

步驟6.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在鍋中放入滷水材料。

步驟7.倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，燉至1個小時左右就好了。

步驟8.燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。

步驟9.把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個肉塊。

步驟10.本別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。

步驟11.冷藏2個小時以後，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

蒲城辣椒醬的做法

食材明細

紅辣椒300克、蒜5瓣、白醋50克、花生油適量、白糖1大湯匙、醬油 適量、甜麵醬1大湯匙、鹽1大勺

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘

2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎

3、大蒜剝皮後用刀切碎

4、細細剁成蒜蓉

5、鍋里加適量花生油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制

6、放入一大湯匙白糖，炒均勻

7、倒入50克白醋，炒勻

8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒

9、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽

10、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火

蒲城辣椒醬的做法

將辣椒去蒂，清水洗淨，晾乾水分

把晾乾的辣椒用剪刀從蒂部剪開，去除辣椒籽，然後再把辣椒剁碎，加鹽攪拌一下，按辣椒的分量加適量的鹽，用盆裝好放置兩三天左右。生薑洗淨切成薑末，放進剁好的辣椒醬裡拌好，然後裝進瓶子裡，倒入菜油密封好。