山藥豆為什麼不掛霜
可能是因為最後翻炒時沒有關火。
糖漿裹在山藥豆表面後需要關火再繼續翻炒,這樣才會結霜。山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,也就是山藥豆,山藥豆和山藥是同一植物所生,口感滑潤有面,香味醇厚。
做法一:山藥豆洗乾淨蒸熟。糖和水放在鍋裡,用無塗層的鍋,否則後邊炒山藥豆翻糖的時候會刮花塗層。中小火熬糖,直到糖漿粘稠有豐富的泡泡出現。轉小夥倒入山藥豆,翻炒至糖漿均勻裹在山藥豆表面。此時關火繼續翻炒,就會有糖霜出現,不關火可能會成拔絲山藥豆。
做法二:山藥豆洗淨後上蒸鍋,蒸熟,蒸熟的山藥豆平鋪涼涼,涼幹。鍋中放入白糖和水,小火熬製,期間可以隨意攪拌,加熱至有小氣泡出現並糖水有略微的粘稠感,關火。關火後,開始攪拌,讓鍋和糖水涼下來,當鍋中的糖水攪拌成帶顆粒的糖漿時,鍋中溫度也已經降到不燙時,倒入山藥豆拌即可。
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