東北鍋蓋面是什麼

鍋蓋面就是面鍋裡面煮鍋蓋，鍋蓋裡放調料。其使用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。

鍋蓋面的底料也十分講究，祕製醬油汁加上十餘種佐料。