桂花釀怎麼有層白沫子
這是正常的
酒類產品本身就是發酵後的產品。帶有一定的泡沫是一種正常現象。可以參照以往喝過的桂花酒看一看口感是否有區別。如果口感沒有區別就沒問題。
原料配方:
江米5公斤、酒麴50克、白糖500克、桂花50克
製作方法:
1、將江米放入盆中洗淨注入清水,約泡2小時,將米倒入鋪好屜布的籠屜上,攤勻。用旺火蒸約1小時。蒸好的米以不過爛又沒有夾心為準。
2、將米取出晾涼(或用冷水沖涼,再將水瀝乾)。倒在案子上或大盆裡,加酒麴50克(酒麴要用擀麵杖擀成面)攪拌均勻。然後裝入小缸裡或塘瓷桶裡,用手攤平。放在室溫15~20℃的屋裡發酵,大約2~3天即可看是否出了酒,酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發酵過老,以免變得純酸。
3、將細羅放在桶口上,將發酵好的酒釀倒入羅中,用涼水淋在酒釀上,用手搓米,直到將酒釀搓下,剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然後將濾好的稠酒倒入鍋中燒開。再掏入瓷桶裡,加放白糖和桂花,即為桂花稠酒。
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