香妃8寸古早味蛋糕的正宗配方
配方是,黃油22克,蛋黃2個,低筋粉100克,蛋白4個,牛奶25克,白砂糖15克。這個配方可以做出一個香妃8寸的古早味蛋糕的呀。
食材用料
雞蛋 6個,低筋麵粉 90克,牛奶 60毫升,植物油 75克,糖 50克,鹽 1克,白醋 幾滴
做法步驟:
1、準備好各種食材。根據模具大小放好油紙。將蛋黃蛋清分離,裝蛋清的碗需無油無水。蛋清中加入1克鹽,適量(2-3滴)白醋,冷藏備用。
2、植物油(玉米油)放微波爐中高火加熱2分鐘左右。或倒入鍋內開火加熱至油麵有波紋即離火。熱油中倒入過篩的低粉。用“Z”字型拌勻。勿劃圈攪拌,防止麵粉起筋。
3、加入牛奶繼續拌勻。
4、加入牛奶拌勻後即這樣。
5、分次加入蛋黃繼續“Z”字型拌勻。
6、取出冷藏的蛋清。白砂糖分三次加入。即打發成魚泡眼加入三分之一白糖,打發至啤酒泡泡再加三分之一白糖,打發至有紋路加入剩餘的白糖。最後打發至溼性彎鉤狀即可。如打發至乾性狀態,烤制過程蛋糕易開裂。
7、烤箱上下火160度預熱。將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中快速翻拌均勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中快速翻拌均勻。然後倒入模具中輕輕震掉氣泡或用牙籤畫圈去掉氣泡。
8、烤盤中加入約8分滿冷水放烤箱最下層。將蛋糕糊模具置入烤盤中。160度上下火水浴法烤60分鐘。
9、出爐後震幾下烤盤散出熱氣。取出蛋糕撕開四邊油紙,置於晾架上冷卻,切塊即可。
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