鍋爐蒸酒原理

      用特製的蒸餾器將酒液、酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。

     酒精較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。

     收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。

     其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%，蒸餾酒則可高達60%以上。

     我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。