火鍋杯原理

火鍋杯是火鍋的升級

1、火鍋杯就如同串串杯是串串的升級一樣。以前吃火鍋都要坐著吃，但有了串串杯就不一樣了。串串杯可以邊走邊吃，沒有地點的限制，就如同街邊小吃一樣，拿起就走。

2、火鍋杯店面大小有要求也就造成了千變萬化的火鍋風味。油多是火鍋這種烹飪方式的特色，也是它被營養學家們所詬病的一個重要方方面。但是油對火鍋實在太重要的——減少了油的火鍋，實在是難以吃出火鍋的韻味。

3、一方面，許多香味物質只溶於油中，油再附著在菜上，那些香味物質才能與人體的香味感知系統親密接觸。另一方面，在水開之前，油的存在隔絕了水與空氣的接觸，從而減少了水的蒸發，也就使得湯“開”得更快。而快速加熱，恰恰是火鍋的優勢之一。提到火鍋的油，就不能不說到“老油火鍋”。

4、客人吃完之後，鍋中還有大量的油。這些油通過澄清、過濾、熬製，回收再用。

火鍋的種類

1、老北京火鍋

老北京火鍋的特色是涮羊肉，採用銅鍋炭火，新鮮的羊肉鮮嫩無比，肉質不僅細膩且無羶味，一口正宗的老北京火鍋的風味，也是傳承老北京涮羊肉的特點。

2、內蒙肥羊火鍋

內蒙肥羊火鍋的精髓就在於火鍋的湯滷，再配上當地新鮮的牛羊肉，其湯滷具有用料多樣、口感獨特、渾厚香辣、別有一番風味。

3、東北白肉火鍋

東北白肉火鍋的亮點就是海鮮湯為高湯，在涮肉上面用半熟的豬肉，再加上粉條、酸菜，以醬油、蒜泥為主要佐料，吃的時候還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚，豬肉在火鍋中燉爛肥而不膩，湯白鹹中帶點酸，海鮮也是香濃適中。

火鍋杯原理

其實這是一種真空原理，就是我們化學裡面講究的乾冰。乾冰在碰到溼冷的空氣之後就會冒白煙。所以火鍋杯子冒白煙是一種化學反應而已。