斷皮是什麼

是陳皮的一種

斷皮：幹倉倉儲的陳皮因為皮質比較硬脆，在長期的陳化中，每年需要復晒，復晒過程的倒出、鋪開、晒乾、裝回，每一次都會有大量斷裂。斷裂的每次都會難以避免出現一些斷裂，再加上新會陳皮隨著年份的增加，會愈發輕薄，更容易折斷，形成不規則的斷片，這些斷片也就是所說的陳皮碎片或單片。

碎皮、斷皮，其實都是陳皮在“自然”陳化過程中的必然結果。陳化，是消耗陳皮自身糖分、水份、纖維、油脂等物質的過程，與自然界動植物在死亡、凋謝後的氧化腐敗分解等過程，並沒有什麼本質上的差異