怎麼去油味
加鹼水,如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感),使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%,鹼水的重量應約為油量的7.5%。加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用,除去其他雜質。具體操作如下:把油倒入鍋內,燒至60C〜70°(燙手)時加入鹼水,用筷子攪拌,開始時可攪拌快些,同時用白色湯匙舀油觀察反應效果,油先變渾濁,然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出,此時就要慢慢攪拌,並適當加熱保溫以保持油溫約0.5〜1小時,待油冷卻,用濾紙或乾淨白細布過濾,即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。
2、加鹽法,製鹽水(水中含鹽世為15%),然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加熱到30C,然後攪拌一刻鐘,沉澱後,把油水分離即可。
3、加醋法,往一個1升的瓶子內倒入1/2的油,加上1/4的醋,留出1/4的空間,然後攪拌、搖晃,經過2〜3天,分離油和醋即可
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