四川糟海椒青椒的做法

主料：鮮紅海椒5千克。

調料：鮮花椒150克、鹽250克、高度純糧白酒100克。

糟海椒做法

將鮮紅海椒用刀剁細，放入盆內，加入鹽、鮮花椒、白酒拌勻，在太陽下暴晒三天(也可不晒)，倒入洗淨的壇內蓋上壇蓋，加上壇沿水放置30天即成。

特點：酸辣可口，儲存期長，可達數年，是鹽邊菜中烹魚、拌菜的主要調味品。

糟海椒

可作下飯小菜，酸辣開胃，特別是早餐配稀飯饅頭最佳。

糟辣椒的製作方法如下：

一、先把紅線椒去蒂洗淨晾乾

二、然後將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒儘量使用飽滿的品種。

三、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。

四、拌好的辣椒放入無水無油的罈子中。

五、蓋上蓋子，加入適量的壇口水，醃製7天即可食用