青椒沸騰魚片的正宗做法四川

1、碗中放入魚塊、鹽、啤酒攪拌，加入鹽、白胡椒，加入蛋清攪拌均勻，倒入澱粉。

2、豆芽焯水，加入食用油、鹽，藕片焯水，豆筍焯水盛出，鍋中加入鹽、清水、姜、料酒。

3、魚片下鍋，攪拌開，盛出，鍋中加入豆瓣醬，倒入辣椒、花椒炒出香味，澆上滾油即可。

用料:

雞蛋清 1

黔魚 1條

姜 一小塊

蔥 1根

澱粉 適量

料酒 適量

幹辣椒 適量

香菜 喜歡的放

味好美椒鹽 適量

味好美青花椒 適量粒

芹菜 2根

袖珍菇 可按需替換成喜歡的蔬菜如豆芽等等

雞精 少許

青椒沸騰魚片的正宗做法步驟:

步驟 1   準備：片好的魚洗淨，魚排魚肉分別裝完，蔥和芹菜分別洗淨切段，薑切片，酸菜切條，菇和香菜洗淨備用。

步驟 2  澆油用的紅辣椒切段、味好美青花椒、紅花椒、八角、桂皮、香葉備用。（麻味和辣味按需增減，喜歡吃辣的還可以加豆瓣醬/小米辣/火鍋調料/水煮魚調料）

步驟 3  片好的黔魚洗淨，魚肉魚骨分別用雞蛋清、料酒、味好美椒鹽、胡椒粉、生粉抓勻醃製20分鐘。

步驟 4  椒鹽已包含其它調味料，除了椒麻味外還有其他去除異味的調料

步驟 5  鍋內加水，放入入雞精、鹽、菜籽油、蔥白段，切好的酸菜和部分芹菜煮開，放入碼好味的魚排煮十分鐘後加入菇和魚肉片煮熟。

步驟 6   煮魚的同時另起一鍋熱油，倒入備好的辣椒段和青紅花椒、八角、香葉、桂皮、少量蔥段，出香味後趁熱澆入魚鍋內，最後撒上鋪香菜段。開吃！