如何自己榨橄欖油
為保證質量,橄欖果必須在採摘後的24小時內進行加工。如擱置時間過長,就有可能引發發酵,影響到油的香氣和滋味。無論採用傳統方式或現代方式,均完全採用機械或者物理手段對橄欖果進行加工,且溫度始終保持在30度以下。因此橄欖油是現有食用油脂中唯一始終保持原始狀態的油脂。
橄欖油榨油的方法一般分為三種,不管運用哪種方法,首先,都必須對整顆果實進行研磨,使其成為核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物質與油汁分開,油汁部分通常包含20%油和80%水,最後將水和純油這兩種液體分離,每種方法即可單獨進行,葉可以搭配組合進行。
1)壓榨法
這是自古以來就使用的方法,也是最傳統的方法。一般使用石臼將橄欖果實磨成糊狀,然後再攤開再圓形的墊子上,這電子要鋪好幾張,從上面加壓力榨出油來。從低壓開始,最後加諸250~450kg/cm&sup2的壓力,壓榨出來的汁,混合了橄欖果實的汁與水分。這種汁液壓榨後靜靜沉澱,或利用離心機分離出油分。
2)離心分離法
這種方法幾年已開始普及,逐漸取代了壓榨法,採用高速的粉碎機將橄欖果粉碎,然後用攪拌機攪拌,再將橄欖糊放入告訴宣戰的分離機中,分離出油、水混合液。最後將液體放入另外一個分離機中,分離出油分。
3)過濾法
這是一種不常單獨使用的方法,使用鋼板,應用油分與水分表面張力差的方法,能提取到優質的油。因其吸油率低,一般不單獨使用。而是與上述兩種方法搭配使用。首先將橄欖果實搗成糊狀,再將鋼板插入其中,抽出鋼板時,鋼板表面會附有油分,再收集這些油。以上方法完全採用機器或者物理手段,未使用任何化學物品,且溫度一直保持在30℃以下。
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