江江籽餅怎麼做
一、準備食材
中筋麵粉500克、溫水300克、酵母5克、糖3克、雞蛋1個、食用油20克,鹽4克 。
二、製作過程
1、把500克中筋麵粉,3克的糖,4克的鹽一起放入容器中攪拌均勻 。
2、然後用300克的溫水把5克酵母化開,放入雞蛋攪拌均勻,然後慢慢倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀,加入20克的食用油,然後下手揉成一個光滑的麵糰 。醒發40分鐘—60分鐘左右即可 。(和麵的水溫30度左右,雞蛋也可以不放)
3、醒發好的麵糰進行稍微排氣揉麵,在把麵糰搓成長條,揪成大小適中50克一個的劑子,壓扁擀成3毫米後的餅,在用刀在麵餅上劃兩道小油餅胚就做好了 。然後再醒10分鐘進行炸制 。(油餅不需要塑形,所以輕輕排氣,不需要揉至麵糰光滑,在進行二次醒發就可以直接炸制,如果想要蓬鬆度更好些就稍稍醒發10分鐘左右即可) 。
4、鍋中倒入寬油,油溫160—170度下鍋炸至,油溫不能太高容易表面焦糊 。一面炸至金黃鼓起,翻另一面炸制 。炸好了的小油餅兩面金黃鼓鼓的,這時撈出控油稍微放涼就可以開吃了
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