蒸芹菜一般涼水還是開水

1、用開水當蒸的菜需要塑形的話，那麼就要用開水蒸，因為開水能夠起來使菜定型的作用。

2、開水冷水都可以如果不需要對菜定形，那麼冷水蒸和開水蒸都可以的。只不過，開水蒸的菜熟得快，而冷水蒸的菜熟的慢。熱水。芹菜焯水可以使顏色更加鮮豔，口感更加脆嫩。鍋內水煮開後將芹菜放入鍋中，焯水3-5即可。焯水後撈出晾涼再切。如果芹菜比較老，焯水的時間可以適當延長。