大鹼饅頭是涼水蒸還是開水蒸
一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外,蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了。具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。如果回縮一般是三個方面的原因:
一是面沒有發好。
二是在用鹼的時候鹼用少了。
第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴,水蒸氣跑不出去,火大了就總是會出現這樣的問題!
我如果是在家蒸饅頭,最好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭,可以讓饅頭有三次發酵的時間,從上鍋到水開還需要一段時間,這段時間會使饅頭再次發酵變大。
冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處,可以使饅頭的裡裡外外受熱都很均勻,只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟,好吃的像麵包一樣,饅頭即使涼了也是軟的,口感有嚼勁香甜美味
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