冷水蒸饅頭的做法
  蒸饅頭冷水下鍋蒸的做法和時間具體要看饅頭的屬性,生的饅頭蒸的時間自然長,畢竟這是一個從生到熟的過程。如果是熟的饅頭蒸的話,等於是變相的加熱,所以時間相對短一些。
1、生的饅頭
  如果是剛剛做好的生的饅頭的話,放入鍋中,加入冷水,下鍋蒸上30分鐘到40分鐘基本上就可以把饅頭蒸熟了。
  蒸的時候注意不要一直去揭開鍋蓋,否則裡面的熱氣很容易跑掉,溫度不均衡,蒸出來的饅頭就不好吃了。
 所以一般上鍋蒸上半個小時之後,再揭開鍋蓋看一下情況,可用手或者筷子去戳一下饅頭,變得鬆軟即可。
2、速凍饅頭
 速凍饅頭因其保質期比較久,所以速凍的時間也比較長,這一類的饅頭冷水下鍋蒸20分鐘左右才能夠蒸好。
 它比生的饅頭蒸的時間要短,是因為速凍饅頭本來就是已經蒸熟的饅頭,只是為了方便,就將其用低溫進行速凍,這樣想吃的時候拿幾個出來蒸熱就可以吃了,非常方便。
3、冷饅頭
 所謂的冷饅頭就是已經做好的熟的饅頭一時沒有吃完,然後沒有放入冰箱冷藏或者冷凍,只是單純的放在戶外通風處的,所以它摸上去還是軟的,但是已經變冷了。
  所以冷的熟饅頭冷水下鍋蒸上10分鐘左右就可以吃了,用時非常短。
  如果用微波爐或者蒸箱蒸的話,則只要5分鐘便可食用。
冷水蒸饅頭的做法
1、冷水上鍋蒸:有兩種說法,其一是用發酵粉和麵的饅頭,可以冷水下鍋,因為發酵粉減少了饅頭的發酵時間,只要按照購買的發酵粉上的建議發酵和麵,包好後醒十幾分鐘就可以上鍋蒸,這樣蒸出來的饅頭口感暄軟還有一種說法是面發之後,直接揉成饅頭就放到鍋裡蒸,只是在水開之前的這段時間(約10分鐘左右),饅頭就已經完成的二次發酵,蒸出的饅頭一樣鬆軟可口
2、開水上鍋蒸:這個方法一般更適合用自發的酵母和麵的饅頭,為什麼呢小時候在老家,很多人都用自己發酵母的方法蒸饅頭,也就是習慣說的“麵肥”或者“酵頭”,蒸出來的饅頭被很多人稱為老面饅頭,這種饅頭揉好後,一般需要靜置20分鐘左右,經過一段時間的自然發酵,膨脹2倍大小之後就要,開水上鍋,快速蒸熟,如果不快蒸熟的話就會造成蒸出來的饅頭比較硬,不愛發,口感也會差很多
所以,兩種上鍋蒸饅頭的方法都是可以的,具體要看之前的發麵、和麵的方法,同樣的道理,蒸包子,花捲,饅頭,蒸糕基本都是相通的。方法不一定適合每個人,但是大家可以多嘗試,多總結,歡迎有更好的經驗與大家分享!
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