午餐肉與火腿的區別是什麼

1、原料區別

午餐肉主要是豬肉或牛肉，新增澱粉、鹽等

火腿則是雞肉、豬肉為主，新增鹽、澱粉和各類調色劑、防腐劑。

2、製作工藝上區別

火腿是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味

午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。

區別一：原料不同

午餐肉

午餐肉是源於二戰時期的經濟大蕭條時期，一位農場主因為自己囤積了大量的豬肉，所以將自己囤積的豬肉做成了罐頭裝的食品，目的就是為了增加銷量，其次就是便於儲存，而最初的午餐肉也並非是叫午餐肉，最早被稱為“荷美爾五香火腿”是以農場主的名字命名的，只因後來小並沒有達到預期的銷售效果，所以就改名了。

而午餐肉的這個叫法是，傳到中國後翻譯而來的名稱。

所以午餐肉的原料主要就是用豬肉，牛肉，然後搭配上澱粉，鹽等調味料製作而成的。

火腿腸

現在的火腿腸其實大多隻是一個名稱，可以說是跟火腿已經沒啥關係了，因為腿腸是有比較久的加工歷史，傳統的火腿都是用幹法醃製，然後在經過幾個月的成熟才能形成獨特風味的產品。

而現在的火腿腸大多是以雞肉，豬肉為主，然後通過新增各種添料了，澱粉和一些新增劑，防腐劑等製作出來的食品。

所以以豬肉和牛肉為主要原料的午餐肉，要比以雞肉和豬肉為原料的火腿腸，在原料方面更為講究。

區別二：製作工藝不同

午餐肉

簡單地說，午餐肉之所以能夠存放較久的時間不變質，並非是加了一些防腐劑之類的新增劑，而是因為其特殊的製作工藝。

午餐肉的製作是將肉類食材提前做處理，像是提前煮肉，醃製，絞碎，乳化，調味等，最後再用密封的容器包裝嚴實，經過熱殺菌的方式，實現了午餐肉內部是無菌的狀態，所以午餐肉才可以在常溫下儲存很長的時間不壞。

火腿腸

簡單地說火腿腸之所以能夠儲存較久的一個重要原因就是在製作工藝中加入了很多的新增劑，其中就包含具有防腐，延長保質期作用的防腐劑一類的食品新增劑。另外大多數火腿腸為了能夠較久的儲存，所以普遍鹹度要比午餐肉鹹度高

區別三：營養不同

首先午餐肉是用熱殺菌方式製作出來的，並不含有防腐劑一類的新增劑，而且用於午餐肉生產的原料也都是採用的新鮮肉類食材，所以午餐肉營養成分較高，含有大拿桌布，脂肪，碳水化合物，煙酸等等，另外午餐肉吃起來比較鮮嫩可口。

而火腿腸在製作過程中加入了較多的食品新增劑，像是防腐劑，護色劑，保水劑等等，所以火腿腸的營養價值要遠遠低於午餐肉，在口感方面火腿腸口感偏硬，口味比較鹹，水分含量較低，但是其風味較多。

可供選擇性比較多，但是午餐肉要比火腿腸耐住，所以吃火鍋的時候，大家都會用午餐肉，不會選擇火腿腸。

區別一：原料不同

午餐肉

午餐肉的原料主要就是用豬肉，牛肉，然後搭配上澱粉，鹽等調味料製作而成的。

火腿腸

而現在的火腿腸大多是以雞肉，豬肉為主，然後通過新增各種添料了，澱粉和一些新增劑，防腐劑等製作出來的食品。

區別二：營養不同

首先午餐肉是用熱殺菌方式製作出來的，並不含有防腐劑一類的新增劑，而且用於午餐肉生產的原料也都是採用的新鮮肉類食材，所以午餐肉營養成分較高，含有大拿桌布，脂肪，碳水化合物，煙酸等等，另外午餐肉吃起來比較鮮嫩可口。

而火腿腸在製作過程中加入了較多的食品新增劑，像是防腐劑，護色劑，保水劑等等，所以火腿腸的營養價值要遠遠低於午餐肉，在口感方面火腿腸口感偏硬，口味比較鹹，水分含量較低，但是其風味較多。