10寸戚風蛋糕的最佳配方表

原料：雞蛋、低筋麵粉、玉米油、細砂糖、酸奶、可可粉。

做法步驟：

第1步、原料。

第2步、玉米油加酸奶，攪打至乳化發白，完全看不到油星。

第3步、篩入低筋麵粉和可可粉，稍稍拌一下。分次加入蛋黃。

第4步、拌勻成為可以流動的麵糊。

第5步、蛋清分三次加細砂糖，打發至硬性發泡。

第6步、取三分之一蛋清，加入蛋黃糊，翻拌均勻。拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均勻。

第7步、將拌好的麵糊倒入學廚10寸戚風蛋糕模具，輕震幾下，去除大氣泡。烤箱預熱140°，中層上下火烤75分鐘左右。

第8步、時間到，立即取出，震去熱氣，倒扣冷卻。

第9步、蛋糕完全冷卻後即可脫模。

用料

低筋麵粉127.5g 、雞蛋 8個、 白砂糖 105g 、玉米油 60g 、牛奶 60g

做法

1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。

3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）

5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。

7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻