甘肅馬蹄子蒸法
1、在一盆內放入200克麵粉,慢慢倒入溫水,一邊倒水一邊用筷子順時針攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰,醒發備用,注意麵糰軟硬程度要適中。
2、在另一盆中放入200克黃色玉米麵粉,用開水燙。燙麵時一邊倒開水一邊用筷子攪拌,攪拌到沒有乾麵之後倒少許水,再攪拌,然後用手和成比較稀一點的面,醒發備用。
3、兩種麵糰常溫下大約放置12小時左右,聞上去略微有點點酸味,就醒發好了。
4、將發好的小麥麵粉拍上一層水,然後放入2克小蘇打,用力揉5—10分鐘。放在案板上待用。
5、在發好的玉米麵粉中放入約2克的小蘇打,用筷子攪均或者用手抓勻待用。
6、用擀麵杖將案板上揉好的小麥麵粉團擀成薄餅,刷上薄薄一層葵花油,再將和好的玉米麵癱在薄餅上面。
7、將兩層面餅一起捲起,捲成長條狀,用刀切成4小段,上屜蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。
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