為什麼不粘鍋炒的菜不香

   不粘鍋可以把菜炒熟它的特點就是操作簡單、方便，任何人都可以使用，更適合新手使用。不粘鍋如果猛火爆炒，損耗就會加快，這也是硬傷溫度不夠，鍋氣就出不來。

   鐵鍋不僅可以把菜炒熟，而且還能炒出特有的香味來所以鐵鍋才是廚房老司機的最愛。

   食材在超過200℃的高溫中，表面的水分蒸發，油脂、調料發生一系列的氧化，引起美拉德反應和焦化反應，食材表面留下一層淡淡的焦香。只有鐵鍋猛火、快速掂勺、爆炒，可以讓香味持久保留。火力不夠菜不香，火力太過又會讓食材瞬間變老這需要鍋具和廚藝的雙重配合。

  不粘鍋也好，鐵鍋也罷，它們之間沒有衝突，只是針對人群不一樣前者更合適新手使用，後者適合有一定廚藝經驗的人使用。沒有完美的鍋，每種鍋都存在些優缺點，揚長避短，配合廚藝都可以做出合口的菜餚。

不粘鍋導熱效能差上火漫，食材在鍋裡時間相對比較長，時間長了菜在鍋裡就會變的皮軟，像煮出來似的，特別不好吃，所以炒菜要用鐵鍋上火快，菜在鍋裡大火爆炒，時間短既保留了營養和菜的顏色，而且還更加脆爽好吃，所以不粘鍋儘量不要用於炒菜。

因為大家肉眼可見不粘鍋的鍋底是非常的平的，所以用不粘鍋的時候，所有食材應該切成差不多大小，以便食物可以受熱均勻，因為不粘鍋有溫度的限制，所以用不粘鍋，所有食物並不適合中式爆炒，就少了我們認為的煙火氣，感覺沒有那麼接地氣，做菜不夠香，我們使用鐵鍋做飯是有一種情懷的。