炒齋米粉不粘鍋的祕訣
主料:幹米粉1把、清水、鹽1勺、醋幾滴、冷水、油、2勺薄鹽生抽、雞蛋2~3個、蒜末、紅辣椒末適量。
做法:
第一步,準備好所需食材,炒米粉的靈魂伴侶一定少不了,3個雞蛋,一盤豆芽,這裡黃豆芽或者是綠豆芽都不限,只要是豆芽就好
第二步,準備一個湯鍋,鍋中放大量清水,加入1勺鹽,將幹米粉放入鍋中,用中火慢煮,水開後,用筷子攪散以防止粘到鍋底幹米粉耐煮,一定要煮到米粉內裡看不到實心,全身透明時關火這個時候不要急著取出來,繼續燜5~8分鐘,米粉就熟了
第三步,這一步一定要多加,將米粉撈出放入冷水中,加入幾滴白醋,清洗掉表面的的黏液,瀝乾水分後加入2勺薄鹽生抽,攪拌均勻
第四步,將雞蛋打入碗中,加入幾滴白醋、鹽,攪拌均勻紅辣椒去蒂後清洗乾淨,切成末,備用大蒜切成末,備用
第五步,鍋中放油,四成熱時將雞蛋攤入鍋中煎熟,打散然後再加入紅辣椒末、蒜末,爆炒出香味來,翻炒均勻
第六步,將清洗乾淨的豆芽放入鍋中,大火翻炒幾下
第七步,最後加入提前拌好的米粉,加入少許鹽調味,翻炒均勻後就可以出鍋啦。
炒齋米粉不粘鍋的祕訣
1、 米粉沸水煮7分熟,撈出瀝乾水,以油拌勻,挑散存放。
2、 大火燒熱鍋,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌勻。
3、 如要勾芡汁,就更不會粘在一起。
4、 米粉不要全熟,趁熱以油拌勻放涼,可避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒,減少米粉粘在一起的機會。同時要選用品1. 米粉沸水煮7分熟,撈出瀝乾水,以油拌勻,挑散存放。
2、 大火燒熱鍋,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌勻。
3、 如要勾芡汁,就更不會粘在一起。
4、 米粉不要全熟,趁熱以油拌勻放涼,可避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒,減少米粉粘在一起的機會。同時要選用品質好的米粉。質好的米粉。
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