熟肉怎麼炒才不會粘鍋

炒熟肉時，油要多放一些，並且要控制好油溫，最好是油燒到六成熟，再熟肉下鍋，然後放入自己喜歡吃的佐料，緊接著不斷的翻炒幾分鐘後就起鍋，這樣就不會粘鍋

另一種方法就是，炒熟肉時，放入自己喜歡吃的新鮮蔬菜或者是其它根莖之類的菜，和肉肉一起炒，也不會粘鍋。

熟肉怎麼炒才不會粘鍋

竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做“滑鍋”，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。

竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。

竅門三：醃製。肉絲裡放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。