牛肉怎麼炒才會更嫩
炒牛肉更嫩的方法如下。
炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
食材準備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉,牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗乾淨,然後順著紋路切大塊,如果牛肉裡有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然後繼續把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
第四步:抓拌均勻後加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻後,最後加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻後放一邊備用。
第六步:現在來準備一些配料,一小把青菜,洗淨後把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。
第七步:熱鍋下油,倒入薑絲爆出香味,爆香後倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。
第八步:牛肉片炒至變色後倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最後淋入少許的水澱粉,把它翻炒均勻立刻出鍋
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