潮汕牛肉怎麼處理才嫩

第1步、準備好牛肉片

第2步、切好牛肉片，放入生抽，鹽和雞精

第3步、牛肉片抓勻

第4步、加入水澱粉

第5步、牛肉片再次抓勻，一定要抓勻噢，不然會影響之後的口感

第6步、倒入食用油，醃製10分鐘

第7步、熱鍋注油，燒至四成熱，放入牛肉片，滑油片刻（用滑油的方式牛肉的口感會比較嫩）

第8步、牛肉滑油後撈出待用

第9步、重新起鍋，放入少許油（或者留底油），放入蒜末，薑片和洋蔥爆香

第10步、放入牛肉，翻炒

第11步、放入沙茶醬，翻炒

第12步、放入蠔油，鹽，雞粉，翻炒（如果鹹度已經適宜，可以不用加鹽）

第13步、切大蔥，放入鍋中，翻炒

第14步、加入水澱粉

第15步、切泰椒，放入泰椒，翻炒，直至鍋中汁收幹

1、新鮮宰殺，牛死後一些細胞物質開始失活分解，造成牛肉HP值改變，但並不是一直變酸，而是有一個變酸然後再變回來的過程，一般這個過程在正常情況下需要持續7天，國外有一些餐廳會建專門的儲存間來儲存牛肉，所以你要吃最鮮的牛肉，要麼現殺要麼一個禮拜後。

2、吃牛肉火鍋，肯定要挑精中有肥的，比如大家都知道的雪花牛肉，像大部分的前後腿肉，以及一些比較柴比較韌的部位，並不適合做涮肉，只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾這種超級好吃的肉，除了貴，很多店還要限量供應，因為一頭牛身上就只有那麼一點。