潮汕牛肉三放三不放

【三放】

一 .放水裡浸泡

牛肉在燉之前，一定要先放在涼水裡浸泡最少半小時。要把肉中的血汙，髒東西都泡出來，就相當於給牛肉洗澡一樣。

浸泡完半小時後，還要用清水沖洗幾遍，這時候牛肉顏色會變得稍微發白，就算乾淨了。

二. 放山楂

燉牛肉時，可以放上點新鮮的山楂。山楂能夠消除牛肉中脂肪油膩，吃起來不會膩。

而且山楂所含有的酸性物質和獨有的香味，能讓牛肉更容易軟爛，風味更獨特。

三. 放高壓鍋裡燉

每一種炊具都有自己的特點和作用，高壓鍋也是一樣。

高壓鍋能把鍋內的壓力增大，讓食材更好更快地做熟。而且還會更入味，吃起來更香，這是其它炊具做不到的。

所以燉牛肉，我建議你儘量用高壓鍋來燉，省時省力又軟爛。

【三不放】

一 .不放涼水裡燉

燉牛肉一定不要直接放涼水裡燉，要先把牛肉放進鍋內煸炒一會。

然後加上調味料翻炒至入味，加入開水，再倒入高壓鍋裡面再燉。這樣燉出來的牛肉，更會有滋有味，不發腥。

二 .中途不放水

在燉之前，一定要一次性加足水。在燉的過程中，不能再新增水了，要不會沖淡香味。

加水量一般以沒過牛肉一釐米為最佳。

三. 不放糖色

很多人都知道，糖色是用來為食材上色的。但是你可能不知道，糖色有個缺點，就是放了糖色的食材，剛出鍋時挺好看。