生牛乳為啥有股餿味

可能是牛乳放久了壞了，也可能是不小心流進了牛尿。牛乳很好喝，農場養了很多牛，都是專門為工廠提供原牛乳的，然後工廠再進行加工包裝就可以到批發市場預售了，養牛場接牛乳的時候要小心翼翼的，不然容易弄髒，也不要把牛乳放在牛身下太久了，不然什麼時候進了牛尿都不知道。

乳品中的主要呈味物質是乳脂肪，通常國標要求生牛乳中的乳脂肪是要高於某一值的，這是對健康牛產下的健康乳的標準規定。

現在市面上的純牛奶產品，大都是經過殺菌後無菌灌裝的，並不做過多的其他加工，更別說脫脂處理，因此普通純牛奶的你所說臭味應該就是乳脂肪的原因，當然，這是正常的。

不得不提到奶粉中新增的成分了。

1、乳清蛋白

乳清蛋白是從牛乳中採用先進工藝分離提取出來的蛋白質，由於其必需氨基酸種類含量齊全、易消化吸收等特點，被譽為“蛋白之王”。

資料顯示：牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

母乳中乳清蛋白和酪蛋白比例是6∶4，羊乳中為3∶7牛乳中為2∶8。

雖然乳清蛋白很營養價值很高，但是本身具有較大的腥味，而為了儘可能地接近母乳中蛋白質的比例，奶粉中會適當新增乳清蛋白，所以相對於牛乳而言，奶粉是要更腥的，而且主要原因在乳清蛋白。

2、DHA

DHA被譽為“腦黃金”，能促進寶寶智力、視力發育。而DHA是從深海魚油或者藻油裡提取出來的，所以即便新增量很少，奶粉中的腥味，也是有它的“功勞”。

3、植物油

母乳中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例為1∶1，而牛乳中的比例為1∶8，植物油的新增為了更接近母乳中脂肪酸的種類和比例。

奶粉中新增的植物油種類很多，如：葵花籽油、大豆油、椰子油、玉米油、核桃油、棕櫚油等等。在這其中，有些植物油如大豆油就有較強的豆腥味。並且由於溫度、接觸空氣、光線照射等原因，油脂發生氧化，進而產生腥味。