飯店做好的羊蠍子怎麼儲存

羊蠍子做好存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失容易變黑，變得又乾又硬 。 解凍後食用不完又重新放入電冰箱裡再次冷凍儲藏，降低食品的新鮮程度和營養成分。

當食品從低溫的冷凍狀態恢復到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜會受到嚴重的損傷，細胞液大量流失。因此，重新再冷凍的食品其新鮮程度就較原來明顯下降 ，營養成分損失較多，影響食品原有的風味。