怎樣做出正宗的羊蠍子

主料：羊骨6000克

調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克

1、先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折

2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉

3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉

4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡

5、鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉

6、大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制

7、一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

羊蠍子做法二：

主料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

8、放入小辣椒和薑片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小

01把羊蠍子剁塊。

02泡水一小時。

03鍋中涼水，加香葉，花椒，蔥姜。

04倒入羊蠍子，煮開10分鐘，撇浮沫。

05準備好大料配料。

06配料入鍋，倒入羊蠍子，加老抽，生抽，鹽，糖，蔥段薑片，大火燒開後小火燉兩小時。

07出鍋裝盤即可食用。

08準備好幹辣椒，薑片，蔥段，芹菜，八角，陳皮，香葉等配料調料。

09鍋內加水，放陳皮，料酒，倒入羊蠍子小火煮開，撇浮沫。

10把煮好的羊蠍子控幹水分。

11鍋中加水，放蔥姜，八角，香葉煮開，放入羊蠍子，煮20分鐘左右關火撈出。

12鍋裡的水順便燙熟一下胡蘿蔔。

13鍋燒熱，加油融化幹鍋料，加水和糖煮開，倒入羊蠍子煸炒變色。

14加幹辣椒和花椒麵。

15倒入胡蘿蔔和芹菜，加鹽。

16撒花椒麵。

17出鍋裝盤，撒點蒜苗碎即可。