醬牛腱子的正宗做法是怎樣的

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用

用料：牛腱子 3斤，生薑 適量，八角桂皮香葉 適量，幹辣椒 3個，花椒 適量，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，冰糖 1塊，黃豆醬 適量，甜麵醬 適，鹽 適量，大蔥 一小段

做法步驟

1、買回來的牛腱子肉切大塊，清水裡泡2小時泡血水，中途記得換水

2、黃豆醬 甜麵醬備用

3、八角桂皮香葉幹辣椒花椒備好，放料包裡包好

4、大蔥薑片備用

5、涼水入牛腱子肉，加料酒 生薑 焯水去血沫，焯好水之後用溫水沖洗乾淨，放涼水裡泡十分鐘，待溫度降下來。

6、另起鍋，入涼水，加入溫度降下來的牛腱子肉，大火煮開，加入生薑片 大蔥 料包 適量生抽 老抽 十三香 冰糖 鹽 開鍋後轉小火燜一個小時左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉換個小盆，然後進冰箱冷藏室，泡滷水裡6個小時左右或者是過夜。醬牛肉要想入味一定要進冰箱冷藏室(低溫)長時間泡滷水。

9、撈出來切片。調汁：蒜末 生抽 醋 糖。

食材清單

牛腱子 1000 、 蔥段 4 、 薑片 4片 、 蒜瓣 3個 、 八角 2個 、 桂皮 1塊 、 辣椒 2個 、 冰糖 8顆 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 紅燒醬油 2勺 、 料酒 3勺 、 醬 2勺 、 香葉 4片

烹飪步驟

1，準備食材

2，鍋中加涼水，浸過牛肉，大火焯水

3，焯水後，牛肉撈出

4，另起鍋，放冷水，把準備的調料除了鹽，都放入，牛肉放入

5，大火煮，水開後繼續大火煮3分鐘左右

6，蓋蓋，小火煮2小時，出鍋前放鹽，咕嘟3分鐘左右

7，關火，泡一小時左右，撈出放保鮮袋，涼涼