為什麼不能用100度的開水沖泡茶葉

100℃的水不適宜沖泡茶葉。茶葉屬於未發酵茶，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。

如果用沸騰的100℃水來沖泡，容易把茶葉中富含的營養成分破壞掉，在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦，維生素C更是被大量破壞，茶湯變味。

同時，越是高檔優質的茶葉，其茶葉越嫩，如果用沸騰的開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，也浪費了好的茶葉。

為什麼不能用100度的開水沖泡茶葉

分茶葉，常見的綠茶、白茶不適合沸水泡，容易失去口感和營養。

綠茶屬於不發酵茶，如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

紅茶、烏龍茶和黑茶可以用沸水泡，用沸水泡出的茶湯更香醇。

為什麼不能用100度的開水沖泡茶葉

綠茶的水溫不能用100度的，一般在75到85就可以，溫度太高沖泡的話會直接影響茶葉的營養物質與口感，我喝的平利的鴉河貢茶高山綠茶，用80左右的水泡出的茶口感甘甜快，香氣高長 ，非常好喝，好喝的綠茶除了溫度茶葉的品質起著決定性因素。