生的胡蘿蔔有味是什麼原因

這應該是胡蘿蔔裡面β-胡蘿蔔素，也就是維生素A這種物質的味道。

胡蘿蔔是傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。原產於地中海地區，在我國以山東、浙江、河南、雲南等省種植最多，秋冬季節上市。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素等，是非常優秀的養生食物。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，而我國栽培最多的是紅、黃兩種，可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，是餐桌上常見的美食。

胡蘿蔔氣味主要是由於酶氧化產生的，可以考慮鈍化酶的活性。

胡蘿蔔為一年生或二年生草本。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色。胡蘿蔔是全球性十大蔬菜作物之一，適應性強，易栽培，種植十分普遍。

胡蘿蔔是生活中經常會食用到的蔬菜之一，胡蘿蔔的營養價值很高，很多人會覺得生吃胡蘿蔔有一種怪味道，其實這是由於胡蘿蔔裡面含有β-胡蘿蔔素，也就是維生素A這種物質，所以大家才會覺得新鮮胡蘿蔔難聞。只要在料理中加入少許的生薑，生薑獨特的辛香味就能巧妙地去掉了紅蘿蔔草腥味，讓大人小孩都能輕易接受囉。

胡蘿蔔的營養價值相當高，在日本甚至有「東方小人蔘」之美名。