胡蘿蔔能生吃嗎,胡蘿蔔生吃不如熟吃
近年來,“生食”的風氣得到提倡,認為食物生吃會更有營養,但是胡蘿蔔能生吃嗎?
胡蘿蔔能生吃嗎
可以生吃。
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分,與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
胡蘿蔔伴油吃更有營養
胡蘿蔔用油炒著吃是很有道理的,因為胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(可以溶解在脂肪裡),有油存在時吸收得比較好。但即使不用油炒,只要進食其他含有脂肪的食物,如雞蛋、肉或別的炒菜,那麼胡蘿蔔中的胡蘿蔔素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿蔔素的吸收,只需要很少的油脂即可。
胡蘿蔔可以怎樣生吃
近些年有一股“生食”的風氣漸盛,無論是肉、魚、蔬菜,都提倡儘量生吃。對於脂溶性的營養素,認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。
如果是加熱胡蘿蔔,則可以使細胞中的β-胡蘿蔔溶出更多,促使人體吸收更多。
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