清燉桂魚最正宗的做法

原料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克，料酒、鹽、胡椒粉、小麥麵粉、豬油、大蔥、薑汁各適量。

做法：

1、鱖魚用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗淨，用沸水略燙一下。

2、魚泥置於容器內，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成為魚蓉。

3、平板上先撒一層面粉，將制好的魚蓉擠成6個丸子，放在其上，再用擀棍將每個魚丸擀成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。

4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。

1、準備材料：魚頭1500g、香菜200克、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、幹辣椒3g、豆瓣醬3g。

2、將魚頭1500g處理乾淨，洗好備用。

3、將姜5g、大蒜5g、桂皮3g、幹辣椒3g洗淨切好備用。

4、將香菜200g洗淨備用。

5、在鍋中放入4g菜籽油。

6、將魚頭放入鍋中。將魚頭煎至表皮金黃後盛起來備用。

桂魚湯做法：

一、材料

桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒麵1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，澱粉8克。

二、做法

1、將桂魚肉去淨刺，洗屈，切成長5釐米、寬約1.5釐米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麵、2克味精，攪拌均勻，入味，醃漬約15分鐘 。

2、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根菠菜摘洗乾淨，取葉，切小片。

3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒麵、10克鹽、4克味精，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用 。

4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可