剁椒魚頭用什麼魚頭比較好吃
剁椒魚頭可以用花蓮魚頭比較好吃,因為花蓮魚頭比較大。當然用天目湖的花蓮魚更好吃,少了許多泥土腥味。另外如果經濟條件不是很好也可以用草青魚頭也不錯,其價格只有三元錢左右,而且個頭也蠻大的、從魚頭當中一劈兩半撒上剁椒下酒。
用鰱魚頭做的好吃
用料
鰱魚頭750克,剁辣椒100克,泡椒小米辣50克,豆豉20克,小蔥一把,大蒜8粒,生薑20克,料酒20克,鹽少許,生抽兩勺,白糖適量,色拉油一大勺,蠔油一小勺
步驟1
清洗魚頭,去掉魚塞,把魚的牙齒剪掉,把魚肚裡的黑色內依颳去,特別要注意,一定要刮乾淨,不然會很腥。
步驟2
把洗淨的魚頭表面撒少許的鹽,淋上兩勺料酒,把蔥汁和薑汁擰出撒在魚頭的表面上,淹制30分鐘後備用。
步驟3
取一個大一點的盤子,把切好的薑片均勻的擺在盤底。
步驟4
把醃製好的魚頭平鋪在薑片之上。
步驟5
姜蒜切碎,小蔥切花,豆豉泡發。
步驟6
起鍋燒油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸魚豉油,蠔油,生抽提鮮,鹽雞精味精調味快速翻炒炒香。
步驟7
把炒好的剁椒料汁均勻的鋪在魚頭的表面。
步驟8
待蒸鍋上氣,把準備好的魚頭盤子放入蒸鍋之中,大火蒸制8分鐘,燜兩分鐘。
步驟9
蒸好的魚頭取出把小蔥花撒在魚身上,起鍋燒油,待油溫升高,把油澆在蔥花之上,激發香味即可。色香味兒俱全,口齒留香的剁椒魚頭做好了
用胖頭魚的魚頭最好吃。
胖頭魚是我們這邊的叫法,魚頭帶著一段魚身,和魚尾部是分開賣的,價格是不一樣的。魚頭比魚身的價格貴一倍吧,因為魚頭上面的魚肉很多,刺很少,肉質肥美,不像別的魚的魚頭上沒有什麼肉,做剁椒魚頭也不好吃。
吃魚還是吃肉啊,所以用這種魚頭最好吃。
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