凍魚頭怎麼做剁椒魚頭嫩
凍魚頭按常規是不能做別椒魚頭的因為凍的畢竟沒有新鮮的魚頭鮮。如果特殊需要也可按以下步驟做。
一,用冷水把魚頭化冰,恢復正常狀態。
二,剁開魚頭,小心別剁斷,清除黑膜雜質。
三,把魚頭打些花刀,用常用調味品調味醃一下,各人口味各人手法。
四,把商品剁椒抄下水,減少鹽份,自已現做更好。把剁椒平鋪魚上,大火蒸十分鐘左右取下,澆上滾油撒上蔥花即可。
要使剁椒魚頭嫩主要就是注意以下幾點:
1、劈魚頭時慢慢的劈,不要把魚頭劈斷。魚頭在醃製時一定要把調料抹均勻。
2、魚頭裡邊的黑膜一定要去掉,因為黑膜有很大的魚腥味。去掉黑膜做出來的魚又香又嫩,還沒有腥味。
3、剁椒要焯一下水,焯水時間不要太長,15秒左右就可以,焯完水之後要把水分擠幹,這樣能減輕剁椒的鹹味。
魚頭洗乾淨放到碗裡,把切好的薑絲,蒜米,辣椒沫放魚頭上面,放一點料酒,蔥段上鍋蒸八分鐘,蒸好的魚把蔥段拿開,放幾根香菜,然後淋上熱油,放一點醬油就可以了。
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