剁椒魚頭王的正宗做法

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1、魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2、用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭

3、魚頭鋪上適量的剁椒。

4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上再淋上少許蔥油增香。

7、放上蔥絲即可上桌。

1、魚頭處理乾淨，放入薑片，料酒，生抽醃製半個小時左右

2取一個大盤子，底部先鋪上少量的薑片

3表面再敷上一些薑片

4剁椒混合少量的白糖和點鹹味，均勻的澆在魚頭上

5冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘

6取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上

7 撒上小蔥提味裝飾即可，簡單又美味

原料：魚頭、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。適量

做法步驟：

第1步、花鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連線組織，魚肉打花刀，墊薑片入魚頭盤。

第2步、魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。

第3步、姜蒜切米，小蔥切花，豆豉紫蘇泡發。

第4步、切碎。

第5步、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。

第6步、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。

第7步、小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。

第8步、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。

第9步、魚頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可。