王剛剁椒鯽魚的做法

主料：新鮮鯽魚一條（約600克）

輔調料：菜籽油，蒜粒、蔥碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，白糖，醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒輔料均適量。

製作步驟：

1、鯽魚宰殺洗淨，在魚背肉厚處打一字刀，衝去血水，放入沸水中小火浸煮8分鐘，撈出瀝乾，裝入盤中。

2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎，待香味溢位，加高湯，調入白糖、醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。