醃剁椒的家常做法

1、 備齊食材：

朝尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

2、 朝天椒洗淨後摘除梗部控幹水，切成小段，生薑洗淨晾乾切碎，蒜瓣去皮切碎。

3、 花生提前蒸熟，我是中午煮飯時放入電飯鍋蒸籠蒸熟的，這樣方便，蒸熟後用刀背簡單壓幾下，不要壓得太碎。

4、 將上述材料放入料理機中，啟動攪拌功能，攪拌幾下即可停止程式，不要打得太碎。

5、 將打碎的朝天椒倒出到盤子中，加入花生和食鹽攪拌。

6、 攪拌好後，裝入提前用開水煮過，晾乾無水無油的玻璃瓶中，用勺子一層層壓緊，加入八分滿，最上層撒一點鹽，最後加入一勺油。

7、 封口封上保鮮膜，蓋上蓋子，放入陰涼處2天自然發酵，然後放入冰箱冷藏室儲存，一週後即可食用。裡面的花生米特別好吃，我都專挑它出來吃。

1、材料：紅辣椒500g，大蒜50g，食鹽45g，高度白酒一湯匙（15ml)。

2、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子

3、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎

4、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒灑入適量的食鹽。

5、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。