自貢蔥蔥鯽魚家常做法王剛川味

用料

鯽魚 4條，菜籽油 兩湯勺，豬油 1大勺，仔姜 1大塊，小蔥 1大把，老薑 1小塊，大蔥 1根，料酒 1湯勺，小米椒 10個，花椒 20粒，生抽 1湯勺，蒜 半個，醋 少許，鹽 適量，雞精 適量

蔥蔥鯽魚的做法步驟

步驟 1

宰殺好的魚洗淨，在魚肚上劃幾刀，倒入料酒，撒上適量鹽，放入蔥結、老薑去除腥味。

步驟 2

姜切絲，蔥切段，再備好大蔥、小米辣、美人椒、花椒、老薑、大蒜。

步驟 3

半碗剁椒。（紅色的更好看）

步驟 4

起鍋燒油，油熱倒入剁椒、大蒜、花椒、老薑、和大蔥一起翻炒，炒香加入適量清水煮沸。

步驟 5

魚入鍋，湯汁漫過魚肉即可。

步驟 6

湯汁燒開後，倒入仔姜，蔥段、小米辣和適量生抽。（此時蔥段只下鍋一半，留一半起鍋的時候放）

步驟 7

放入鹽和雞精，關小火繼續煮10分鐘到魚肉充分入味！加入適量醋提鮮，再放入剩餘的蔥段，煮一分鐘起鍋！

原料：魚、蔥、泡椒、泡姜、老薑、料酒、食鹽、豆瓣醬、十三香、花椒。

做法步驟：

第1步、魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。

第2步、淹魚的過程中，再備作料，這樣可以節約時間。

第3步、再備蔥。

第4步、備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水，這步沒有拍照片。

第5步、鍋燒熱，加點菜油，油溫上來後把魚放鍋裡煎。

第6步、煎至兩面金黃，起鍋備用。

第7步、鍋內再加一點油，倒入薑末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸薑片，酸椒一起再炒一會兒。

第8步、把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。

第9步、加蔥一起煮，喜歡吃蔥的朋友還可以多加一些，根據自己的口味調整。