鯽魚羹做法

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帶白色者的鯽魚，去鱗，去腮，去內臟，颳去肚內黑膜，清水洗淨。

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鍋內添水燒開，將魚放入焯熟。

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把魚撈出用手一提一抖，去盡魚骨。魚肉待用。

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將鮮嫩筍，水髮香菇，火腿等配料切絲。

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炒鍋燒熱，放豬油燒熟後，新增鮮湯和焯魚的湯，然後放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉，再用水澱粉勾濃芡。

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最後撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。

做法步驟

1、　將鯽魚刮鱗去鰓，去除內臟，剔去骨刺

2、　放冷水洗淨，再用刀背將魚砸成蓉，用水將魚蓉調成糊狀

3、　鍋內加入適量冷水，下淡豆豉燒沸

4、　將魚蓉倒入，再次燒沸以後用小火煮5分鐘

5、　乾薑、橘皮磨粉蔥、姜、蒜洗淨切末

6、　放入胡椒粉、乾薑粉、橘皮粉攪拌均勻

7、　然後下蔥末、薑末、蒜末、醬油、料酒、鹽調味，再次燒沸即盛起

8、　另取一鍋加熱，下入色拉油和花椒，燒沸

9、　然後撈出花椒，將油潑在魚羹上，即可

步驟 1

新鮮鯽魚清理乾淨後，抹鹽和料酒，醃製倆小時，洗淨。切倆段。

步驟2

鑄鐵煎炒鍋，鍋內中火燒熱，加油，和鹽。

步驟 3

油鍋煸煎鯽魚，加鹽煸煎，魚皮不易脫落。

步驟 4

煸煎好鯽魚，芋頭切塊，一起輕輕翻炒下，加醋，料酒。

步驟 5

姬菇切片，芋頭，蔥段，鯽魚一起，土陶鍋加冷水，最好礦泉水，水末過鯽魚，中火燒開。放幾粒花椒，小火慢燉1個小時。

步驟 6

小火慢燉出來的鯽魚湯，顏色奶白，關火，最後稍微加點鹽和薺菜葉或者香菜都可以。

步驟 7

鯽魚芋頭湯，味道鮮美，營養價值也高，經常做做很不錯。