醬鯽魚怎麼做好吃竅門

食材：鯽魚500克、指天椒50克、大蒜50克、蔥20克、姜20克

調料：豆瓣醬20克、黃豆醬20克、料酒20克、蠔油20克、生抽20克、老抽20克、雞粉10克、味精10克、鹽20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克

做法步驟：

1，鯽魚殺好沖洗乾淨，將鯽魚兩面打上花刀。再準備一點整顆的大蒜，小米椒切碎，生薑切成薑末，小蔥分別切成蔥白和蔥花。

2，炒鍋燒熱，用寬油潤鍋之後倒出，留底油，放入1勺鹽。煎魚的時候先放鹽能夠使魚不粘鍋。

3，將鯽魚沿著鍋邊放入，將鍋輕輕搖晃一下使其受熱均勻。煎製片刻，將鯽魚翻面。同時加入少許冷油，加入冷油可以降低鍋的溫度，這樣魚就不會煎糊。這也是煎魚的一個小竅門。

4，再次加入冷油，然後把鯽魚翻過來，繼續煎制另一面。然後將多餘的油倒出一部分，用小火繼續煎。當煎至兩面金黃，將鯽魚盛出。

5，再次將鍋燒熱，放入大蒜炸出蒜香。然後放入薑末，加入1勺豆瓣醬，1勺黃豆醬，1勺蠔油炒出醬香味。再放入小米椒和蔥白炒片刻。

6，倒入半碗開水，加入少許味精、白糖、雞粉、胡椒粉，烹入少許料酒。

7，將煎好的魚放入鍋中，加入少許老抽上色，再加入少許生抽調味。

8，燜煮片刻後將鯽魚翻面，反覆將醬汁淋在魚身上。五分鐘後起鍋裝盤。

食材

主料

鯽魚

3條

輔料

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

香菜

1棵

花椒

30粒

幹辣椒

適量

紅油豆瓣醬

適量

鹽

適量

生抽

適量

老抽

適量

料酒

少許

步驟

1、鯽魚去鱗去內臟後洗淨

2、下鍋用油煎制兩面金黃，然後盛出備用

3、切好蔥、姜、蒜

4、幹辣椒，花椒備用

5、香菜洗淨切段

6、底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜、蒜炒香

7、放入幹辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻

8、倒些許生抽、老抽

9、將炸好的魚放入

10、兩面裹勻後倒入清水、料酒、精鹽

11、燉至湯汁快收干時，撒香菜出鍋即可